FSSC22000 (Food Safety System Certification 22000) คือ ระบบมาตรฐานการรับรองความปลอดภัยสำหรับการผลิตอาหาร  ก่อตั้งขึ้นโดย The Foundation for Food Safety Certification ในปี พ.ศ. 2547 เพื่อให้เป็นมาตรฐานการรับรองความปลอดภัยสำหรับการผลิตอาหาร  โดยรวมมาตรฐาน ISO 22000 หรือ Food Safety Management System รับรองโดย Global Food Safety Initiative (GFSI) กับมาตรฐาน Publicly Available Specification (PAS) 220 ไว้ด้วยกัน  โดยมาตรฐาน  FSSC 22000 ได้รับการสนับสนุนอย่างดีจากสมาพันธ์อาหารและอุตสาหกรรมเครื่องดื่มของสหภาพยุโรป (The Confederation of Food and Drink Industries of the European Union: CIAA) สามารถนำไปใช้ในการรับรองมาตรฐานอาหารได้

​

          บริการให้คำปรึกษาระบบ FSSC22000  เน้นให้บุคคลกรมีความรับรู้ ส่งเสริมความเข้าใจในวิธีการทำงานให้ถูกต้องตามหลักของ FSSC22000 สามารถประยุกต์ใช้ระบบได้อย่างมีประสิทธิภาพและสามารถผ่านการตรวจรับรองจาก CB การันตีผลงาน 100%

​

​

FSSC22000 Version 5.1 การเปลี่ยนแปลงและการเพิ่มข้อกำหนดจาก FSSC22000 Version 5.0​​ ​

​​

ข้อที่ 1. การจัดเก็บและการขนส่ง​​

​​

ซึ่งจุดนี้จะครอบคลุมทุกประเภทของ Food Chain ซึ่งในข้อกำหนดที่เพิ่มเข้ามาถูกเขียนไว้ดังนี้​

​​

       a) องค์กรต้องจัดตั้งดำเนินการและรักษาขั้นตอนและสต็อกที่ระบุระบบหมุนเวียนที่มีหลักการ FEFO ร่วมกับข้อกำหนด FIFO​

​​

        b) นอกจาก ISO / TS 22002-1: 2009 แล้วองค์กรจะต้องระบุข้อกำหนดในสถานที่ที่กำหนดเวลาและอุณหภูมิการจัดเก็บหลังการฆ่าที่สัมพันธ์กับการแช่เย็นหรือแช่แข็งของผลิตภัณฑ์​

​

​​

ข้อที่ 2. การควบคุมอันตรายและมาตรการในการป้องกันการปนเปื้อน (Category C & I)​​​​

​​

          a) สำหรับ Category I ข้อกำหนดเพิ่มเติมต่อไปนี้ใช้กับ ISO 22000: 2018

​​

          – องค์กรต้องมีการเขียนระบุไว้บนกล่องหรือฉลากในกรณีที่บรรจุภัณฑ์ใช้หรือให้ผลเชิงหน้าที่ต่ออาหาร (เช่นการยืดอายุการเก็บรักษา) ​

​​

          b) สำหรับ Category C, I ประเภทอาหารซึ่งเพิ่มเติมจาก ISO / TS 22002-1 :  2009

​​

          – องค์กร ต้อง ระบุข้อกำหนดสำหรับกระบวนการตรวจสอบที่ให้แน่ใจว่า ขั้นตอนในการชำแหละ และการคัดแยกเครื่องในสัตว์ มีความเหมาะสมสำหรับ การบริโภคของมนุษย์ (เช่น การตรวจสอบสภาพเครื่องในไก่โดยผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมจากกรมปศุสัตว์)

​

ข้อที่ 3. กำหนดการทวนสอบ PRPs​​

​​​​

          สำหรับ Food Chain ประเภท C, D, G, I และ K ข้อกำหนดเพิ่มเติมต่อไปนี้ใช้กับ ISO22000:2018 

​​

          – องค์กรต้องจัดทำ ดำเนินการ และรักษา แผนการตรวจสอบ PRP สถานที่ (ภายในและภายนอก) เช่น สภาพแวดล้อมการผลิตและอุปกรณ์การผลิตได้รับการบำรุงรักษาให้เหมาะสมตามเงื่อนไข เพื่อความปลอดภัยของอาหาร การกำหนดความถี่การตรวจ PRP ขึ้นอยู่กับความเสี่ยง ต้องกำหนดเกณฑ์การสุ่มตัวอย่างและต้องเชื่อมโยงกับข้อกำหนดทางเทคนิคที่เกี่ยวข้อง) ​

​

ข้อที่ 4. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Category C, D, E, F, I &K)​​

​​​​

         ขั้นตอนการออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์จะต้องกำหนดดำเนินการและบำรุงรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่และการเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์หรือกระบวนการผลิตเพื่อให้มั่นใจว่าปลอดภัยและถูกกฎหมายผลิตสินค้า ซึ่งจะรวมถึงสิ่งต่อไปนี้: ​

​​

       a) การประเมินผลกระทบของการเปลี่ยนแปลง FSMS โดยคำนึงถึงอาหารใหม่ ๆ อันตรายด้านความปลอดภัย (รวมถึงสารก่อภูมิแพ้) และปรับปรุงการ  วิเคราะห์อันตรายให้สอดคล้องกัน ​ ​

​​

        b) การพิจารณาผลกระทบต่อขั้นตอน กระบวนการสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และ

กระบวนการต่าง ๆ ​ ​

​​

        c) ความต้องการทรัพยากรและการฝึกอบรม ​ ​

​​

        d) ข้อกำหนดด้านอุปกรณ์และการบำรุงรักษา ​ ​

​​

        e) จำเป็นต้องดำเนินการทดลองผลิตและอายุการเก็บรักษา เพื่อตรวจสอบความถูกต้องของสูตร

ผลิตภัณฑ์และกระบวนการสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและตรงตามความต้องการของลูกค้า ​

​

ข้อที่ 5. สถานะของสุขภาพของพนักงาน​​​​

​​

         นอกจาก ISO / TS 22002-6 องค์กรต้องมีขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่า สุขภาพของบุคลากรไม่มีผลเสียต่อการดำเนินการผลิตอาหารสัตว์ ภายใต้ข้อจำกัดทางกฎหมายในประเทศที่ปฏิบัติงานพนักงานจะต้องได้รับการรักษาพยาบาล การตรวจคัดกรองก่อนการจ้างงานในการดำเนินการสัมผัสกับอาหารสัตว์ เว้นแต่จะมีเอกสารในการวิเคราะห์อันตรายหรือทางการแพทย์การประเมินบ่งชี้เป็นอย่างอื่นต้องมีการตรวจสุขภาพเพิ่มเติมตามที่ได้รับอนุญาต ดำเนินการตามที่กำหนดและตามช่วงเวลาที่กำหนดโดยองค์กร ​

​​

        a) การประเมินผลกระทบของการเปลี่ยนแปลง FSMS โดยคำนึงถึงอาหารใหม่ ๆ อันตรายด้านความปลอดภัย (รวมถึงสารก่อภูมิแพ้) และปรับปรุงการ  วิเคราะห์อันตรายให้สอดคล้องกัน ​ ​

​​

         b) การพิจารณาผลกระทบต่อขั้นตอนกระบวนการสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่
และกระบวนการต่างๆ ​ ​

​​

         c) ความต้องการทรัพยากรและการฝึกอบรม ​ ​

​​

         d) ข้อกำหนดด้านอุปกรณ์และการบำรุงรักษา ​ ​

​​

   e) จำเป็นต้องดำเนินการทดลองผลิตและอายุการเก็บรักษา เพื่อตรวจสอบความถูกต้องของสูตรผลิตภัณฑ์และกระบวนการสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและตรงตามความต้องการของลูกค้า 

​

ข้อที่ 6. คือการรับรองแบบ Multi-Site (FOOD CHAIN CATEGORY A, E, FI & G)​​​​

​​

         นอกจาก ISO / TS 22002-6 องค์กรต้องมีขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่า สุขภาพของบุคลากรไม่มีผลเสียต่อการดำเนินการผลิตอาหารสัตว์ ภายใต้ข้อ จำกัด ทางกฎหมายในประเทศที่ปฏิบัติงานพนักงานจะต้องได้รับการรักษาพยาบาล การตรวจคัดกรองก่อนการจ้างงานในการดำเนินการสัมผัสกับอาหารสัตว์ เว้นแต่จะมีเอกสารในการวิเคราะห์อันตรายหรือทางการแพทย์การประเมินบ่งชี้เป็นอย่างอื่นต้องมีการตรวจสุขภาพเพิ่มเติมตามที่ได้รับอนุญาต ดำเนินการตามที่กำหนดและตามช่วงเวลาที่กำหนดโดยองค์กร ​

​​

         หน่วยงานกลาง ​ ​

​​

            a) การจัดการของหน่วยงานกลางต้องดูแลให้มีทรัพยากรเพียงพอและมีการกำหนดบทบาทความรับผิดชอบและข้อกำหนดไว้อย่างชัดเจนผู้บริหารผู้ตรวจสอบภายในบุคลากรด้านเทคนิคที่ตรวจสอบการตรวจสอบภายในและอื่น ๆ บุคลากรสำคัญที่เกี่ยวข้องกับ FSMS ​ ​

​​

         ข้อกำหนดการตรวจสอบภายใน ​ ​

​​

            a) ขั้นตอนและโปรแกรมการตรวจสอบภายใน จะถูกกำหนดโดยหน่วยงานกลางครอบคลุมระบบการจัดการฟังก์ชันส่วนกลางและไซต์ทั้งหมด ผู้ตรวจสอบภายในจะต้องเป็นอิสระจากพื้นที่ที่ตรวจสอบและได้รับมอบหมายจากหน้าที่ส่วนกลางตรวจสอบความเป็นกลางในระดับไซต์งาน ​ ​

​​

            b) ระบบการจัดการการทำงานแบบรวมศูนย์และทุกไซต์ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างน้อยเป็นประจำทุกปีหรือบ่อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับการประเมินความเสี่ยง  ​

​​

            c) Internal auditors ต้องมีคุณสมบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้เป็นอย่างน้อยและจะต้องได้รับการประเมินโดย CB เป็นส่วนหนึ่งของการตรวจสอบทุกปี: ​ ​

​​

            b) การพิจารณาผลกระทบต่อขั้นตอนกระบวนการสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่และผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และกระบวนการต่างๆ ​ ​

​​

                – ประสบการณ์การทำงาน​ ​

​​

                – ประสบการณ์การทำงานเต็มเวลา 2 ปีในอุตสาหกรรมอาหาร รวมทั้งอย่างน้อย 1 ปีในองค์กร

​​

                – การศึกษา: 

​​

                1. สำเร็จการศึกษาระดับอุดมศึกษา ​ ​

​​

                2. ในกรณีที่ไม่มีหลักสูตรที่เป็นทางการ มีประสบการณ์ทำงานอย่างน้อย 5 ปี ในการผลิตอาหารหรือการผลิตการขนส่งและพื้นที่จัดเก็บการขายปลีกการตรวจสอบหรือการบังคับใช้ ​ ​

​​

                – การฝึกอบรม: ​ ​

​​

                1. สำหรับการตรวจสอบภายใน FSSC 22000 ผู้ตรวจสอบหลักต้องดำเนินการเรียบร้อยแล้ว
                2. หลักสูตร FSMS, QMS หรือ FSSC 22000 Lead Auditor เป็นเวลา 40 ชั่วโมง 

​

​

กลุ่มเป้าหมาย

• ธุรกิจอาหาร เช่น โรงงานผลิตอาหาร ร้านอาหาร หรือ ในห่วงโซ่อาหาร Food Chain